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烧肉焖笋的制作方法 |
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| 详细介绍 | ||||||||||||||||
| 笋是一种四季皆有的食材，它为竹的幼芽，故又称竹笋。现在是吃“夏笋"的时候，“骆坑笋"为其中不错的品种，它产于清新县石马镇骆坑。骆坑笋的特点是入口爽脆无渣，笋味香，食味鲜。从营养的角度而言，竹笋的蛋白质比较高，其*和胡萝卜素的含量比大白菜高，但竹笋不宜过量进食，否则不利于身体。竹笋的做法多样，但较多的还是取之与肉类共烹。这次选用广东烧肉，与火腿、鸡汤烹煮一道时令的夏笋菜肴。 材料：烧肉200克、竹笋400克、蒜头（拍碎）20克、姜片20克、花生油20毫升，鸡汤、火腿蓉、盐、糖、胡椒粉各适量。 做法：鲜笋洗净，切片、“飞水"，把适量的鸡汤煮开，下笋片和适量的火腿蓉、盐、糖、胡椒粉，以中火煮至笋片刚软，捞起备用，汤汁保留；爆香拍蒜和姜片，下烧肉爆炒片刻，加入笋片、汤汁焖煮片刻，收汁调味便成。 |
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